В описаниях здорового питания часто грибы остаются без внимания. Иногда их даже причисляют к овощам, хотя в действительности это никакие не овощи.
Поэтому грибы заслуживают своего отдельного места в нашем рационе. Употребление грибов в пищу даже связано с эволюцией человека, поскольку грибы были доступной пищей (Swingler 2015).
Употребление в пищу грибов укрепляет иммунную систему
Исследования показывают, что преимущества грибов в предотвращении развития рака связаны с их способностью повышать иммунитет. Особенно содержащийся в грибах бета-глюкан помогает повышать иммунитет клеток, который борется с возникновением опухолей.
Употребление в пищу грибов поддерживает здоровье микрофлоры.
Грибы содержат большое количество клетчатки, к примеру, уже упомянутый бета-глюкан. Клетчатка поставляет питательные вещества для микрофлоры кишечника, делая ее более благоприятной для здоровья.
Употребление в пищу грибов поддерживает когнитивное функционирование.
С возрастом отмечается снижение когнитивных функций. Из исследований выяснилось, что употребление в пищу грибов помогает поддерживать функции головного мозга.
Пользу грибов для здоровья можно объяснить содержанием в них антиоксидантов.
Последние научные работы доказывают, что причиной пользы грибов для здоровья является содержание в грибах эрготионеина. Это мощный антиоксидант, который воздействует на митохондрии и который защищает клетки.
На потребность нашего организма в эрготионеине указывает то обстоятельство, что у нас имеется для него специальный рецептор. Поскольку грибы являются одним из основных источников эрготионеина в нашем рационе, то наличие такого рецептора говорит о том, что развитие нашего вида связано с употреблением в пищу грибов. Эрготионеин содержится и в культивированных грибах, например, вёшенках и негниючниках.
Грибы содержат и другой важный антиоксидант, глутатион. Это так называемый эндогенный антиоксидант, то есть наш организм вырабатывает его сам. И все же полезно получать глутатион из пищи. Также грибы являются одним из лучших источников спермидина в нашем рационе. Спермидин способствует аутофагии, то есть самоочищению клеток и освобождению от шлака и прочих ненужных компонентов.
Больше всего спермидина содержится в темных грибах шимеджи, культивированные формы которых продаются даже в некоторых хорошо оснащенных продуктовых магазинах Эстонии.
Если вы идете в лес, то собирайте только те грибы, которые хорошо вам известны
Собирая грибы, следует наверняка знать, что вы собираете, поскольку в лесах произрастает более 200 видов ядовитых грибов.
Никогда не ешьте ни одного гриба, который вы не знаете. Выясните, какие грибы перед употреблением требуется обдать кипятком, поскольку даже некоторые из известных съедобных грибов до этой процедуры токсичны.
Если вы идете в лес, то собирайте только те грибы, которые хорошо вам известны
Собирая грибы, следует наверняка знать, что вы собираете, поскольку в лесах произрастает более 200 видов ядовитых грибов.
Никогда не ешьте ни одного гриба, который вы не знаете. Выясните, какие грибы перед употреблением требуется обдать кипятком, поскольку даже некоторые из известных съедобных грибов до этой процедуры токсичны.
